October 06 2024 02:02:30
Навигация
Последние статьи
· Mixer Money - ликбез...
· О вреде курения
· Авиация: конструкцио...
· Лабораторные мыши - ...
· ВВС Норвегии
· Танковый батальон США
· Упражнения - гимнаст...
· Зал был почти пуст
· …Думал я прежде о долге
· Забытая отвертка
· Кок на атомной субма...
· Панчо Владигеров бол...
· Танки и Холодная война
· Кредо актера
· Болгарская эстрада в...
Иерархия статей
Статьи » Морской флот » Кок на атомной субмарине СССР
Кок на атомной субмарине СССР

Щедрость каждого дня

Очерк

Колеса дробно и весело выстукивали: на юг, на юг, на юг!

Служба на советско атомной подводной лодке, чем питались?

Поезд шел не первый час. Все вошло в привычный ритм движения: пассажиры, уютно разместившиеся в купе, познакомились друг с другом, проводники готовили вечерний чай, работал вагон-ресторан...

Чернявая официантка, пожав плечами, отошла от столика, за которым, как говорится, в гордом одиночестве сидел довольно молодой мужчина, и направилась на кухню.

— Что случилось, Катюша? — попыталась остановить ее вопросом подруга-буфетчица, но официантка бросила на ходу:
— Сама не знаю...

Она сказала шеф-повару вагона-ресторана, что клиент просит не книгу благодарностей и предложений, а почему-то его лично. Шеф-повар был грузин. Он не первый год кулинарил на колесах. Подойдя к столику, за которым сидел мужчина в штатском, настороженно-вежливо сказал:

— Слушаю вас, товарищ!

К удивлению шеф-повара, клиент извинился, что побеспокоил, оторвал от работы занятого человека, сдержанно похвалил солянку, а затем, извинившись еще раз, дал совет: в какой последовательности закладывать в котел продукты, сколько положить специй и каких, сколько держать на огне...

— И тогда получится, как в московском ресторане! — пошутил он в заключение.

Шеф-повар удивился еще больше и даже несколько растерялся. Пожаловался бы этот человек на что-то — шеф нашел бы, что ему ответить. Но тут... То, о чем только что говорил клиент, все, что советовал он, действительно было интересно, и шеф, с трудом скрыв удивление, выслушал совет как должное. В нем боролось несколько чувств. Горячая кавказская натура протестовала: его, шеф-повара, учили, но познания незнакомца в кулинарном искусстве, сама профессиональная поварская речь внушали уважение, и он тоже вежливо ответил:

— Спасибо, дорогой. Наши работники завтра же учтут твой деловой совет. Приходи, пожалуйста, обедать завтра.

На следующий день пассажир действительно пришел, отведал солянку и попросил книгу предложений. Шеф-повар недоумевал: «Чего он хочет, этот человек! Теперь жалобу написать хочет?! Пусть только посмеет. Я найду его московский ресторан и напишу такое, что хуже, чем он мне!»

Кипятился он зря. Пассажир записал в книгу благодарность.

После такой записи шеф-повар спросил пассажира, в каком столичном ресторане тот работает, чтобы тоже при случае зайти на дегустацию солянки, но неожиданно услышал в ответ:

— Да, товарищ, вы не ошиблись. Я тоже шеф-повар. Только «ресторан» мой в глубинах морских ходит.
— А! — обрадовано воскликнул грузин, и черные густые усы его при этом встали ершиками в стороны. — Ты работаешь на пароходе? Кормишь иностранных туристов?!

Ну что за недогадливый человек этот шеф-повар! И пассажир, улыбнувшись, пояснил:

— Подводник я. Военных моряков кормлю. Понятно?

...Этим человеком был ехавший в отпуск мичман Николай Иванович Матасов.

***

Рос он не белоручкой: прежде чем прийти матросом на флот, успел поработать в Алтайском крае трактористом и комбайнером. Хорошо освоил плотницкое дело...

Конечно, ни одна из этих почетных профессий прямого отношения к службе на боевом корабле не имеет, но косвенно могло пригодиться все: и железная цепкость рук механизатора, и умение туго подкрутить винт, и знание двигателя, и наконец, плотницкое умение...

Мечтал о боевой специальности торпедиста или ракетчика, уезжал с твердой верой в то, что мечта его осуществится. Не сомневался он в этом и тогда, когда вместе с такими же стриженными под нулевку и потому казавшимися лопоухими парнями проходил курс молодого бойца.

Старательно чеканил шаг по мокрому асфальту, зубрил статьи уставов. И вдруг:

— Вы направляетесь в учебное подразделение. Будете учиться на кока.

Сначала подумал, что ослышался. Переспросил даже: «На кого... буду я учиться?» «На кока, — спокойно повторили ему и, видя его смятение, подбодрили: — Не теряйся, матрос. Кок на флоте — одна из почетных специальностей. От его искусства не только настроение и здоровье экипажа зависит. Даже выполнение боевой задачи! Суди сам, разве может матрос, у которого бурчит в желудке от плохого борща, так же бдительно нести долгую вахту у экрана локатора, как тот, который сыт и здоров?»

И еще что-то говорил офицер о профессии кока на флоте, о значении ее, но Матасов слушал его рассеянно. Рушились мечты и надежды!

Употребил последний шанс, робко возразил: «Но... я не умею готовить. Я никогда ничего не готовил». «Научат, — уверенно сказал офицер. — Было бы старание и душа добрая».

Смысл этих сказанных на прощание слов понял Матасов много месяцев спустя, а тогда собрал в вещмешок нехитрое матросское имущество и двинул в учебное подразделение.

Кок на атомной субмарине СССР - как готовили, меню, разнообразие

...Встретил его и других прибывших в «учебку» матросов пожилой кок-инструктор. Грузный, улыбчивый. Сколько за годы службы прошло через его заботливые руки, через сердце его парней, скольких отличных коков он подготовил!

— Ну что ж, матрос Матасов, будем учиться готовить вкусно, сытно, красиво? — не то спросил, не то сказал он при первом знакомстве.
— Будем... — без особого энтузиазма ответил Николай.

И к таким ответам было не привыкать бывалому мичману. Обращаясь сразу ко всем сидящим перед ним курсантам, он сказал:

— Не вешайте голову, ребята. Наше поварское дело — важное. Очень ответственный доверен нам пост. Вы, наверное, слыхали про адмирала Макарова? Корабли строил, высокими науками занимался и в то же время инструкции писал, как нужно готовить вкусный флотский борщ. Да, да, не удивляйтесь, писал инструкции поварам флотским. И в наше время многие корабельные повара были награждены орденами и медалями за свою работу, а Павел Власович Мегер — кок ледокола «Г. Седов» — вместе с другими членами экипажа за беспримерный дрейф во льдах Арктики и отличную работу в феврале 1940 года был удостоен высокого звания Героя Советского Союза. Вот уж воистину не место красит человека, а человек место! Давайте вспомним очерк Максима Горького «В. И. Ленин». Горький писал о Владимире Ильиче:

«Как-то в Москве прихожу к нему, спрашивает:

— Обедали?
— Да.
— Не сочиняете?
— Свидетели есть, — обедал в кремлевской столовой.
— Я слышал — скверно готовят там.
— Не скверно, а — могли бы лучше.

Он тотчас же подробно допросил: почему плохо, как может быть лучше?

И начал сердито ворчать:

— Что же они там, умелого повара не смогут найти? Люди работают буквально до обморока, их нужно кормить вкусно, чтобы они ели больше. Я знаю, что продуктов мало и плохи они, — тут нужен искусный повар. — И — процитировал рассуждение какого-то гигиениста о роли вкусовых приправ в процессе питания и пищеварения. Я спросил:
— Как это вы успеваете думать о таких вещах?

Он тоже спросил:

— О рациональном питании?

И тоном своих слов дал мне понять, что мой вопрос неуместен.

Мичман закрыл книгу, обвел взглядом курсантов. В классе стояла благоговейная тишина. На лицах парней — удивление и смущение...

Надо же — великий Ленин, занятый титанической государственной работой, понимал важность хорошего питания. Как кому, но Николаю Матасову в те минуты стало за себя стыдно. А мичман-инструктор снова говорил о профессии кока, о профессии по душе.

Вот так, много лет назад, начались азы поварского искусства Николая Матасова...

Практический курс обучения начался с первичной обработки сырья, в частности овощей.

Все это было довольно скучно: «Картофель сортируют в сортировочных машинах или вручную. При сортировке удаляют поврежденные и загнившие клубни, а также посторонние примеси и сор...» Кто этого не знает? Но вот встретилось незнакомое слово: соланин — ядовитое вещество, содержащееся в глазках картофеля. Вот, оказывается, почему глазки надо тщательно удалять!

Незнакомых слов и терминов становилось все больше: ксантофилы, торозин, флавоны, антоцианы. Оказывается, это вещества, придающие продуктам различную окраску. Феофетин, например, желтовато-коричневую, флавоны — белую, антоцианы — красно-желтую, красную, темно-красную, пурпуровую и лиловую. Антоцианы клюквы, например, при соприкосновении с железом или алюминием дают соединение, окрашенное в синий цвет. Поэтому кисель нельзя варить или хранить в алюминиевой или железной посуде. Чтобы борщ получился красным, а не бурым, необходимо сохранить антоцианы свеклы, поэтому в борщ добавляют уксус или лимонную кислоту. Почему чернеет очищенный картофель? В нем содержится тирозин. Соединяясь с кислородом воздуха, тирозин окисляется. Это и вызывает потемнение картофеля...

На уроках было интересно. Узнавали много нового о привычных вещах, о предметах и продуктах, окружающих нас.

Вскоре Матасов узнал, что существует множество способов нарезки картофеля и овощей. Она может быть простой и фигурной. Овощи можно рубить, строгать, обтачивать, нарезать специальным ножом — выемкой. Картофель, например, можно нарезать соломкой, брусочками, кубиками, кружочками, дольками, шариками, стружкой. К определенному блюду на гарнир подается картофель определенной формы.

Матасов читал много по кулинарии. Следил буквально за каждым движением мичмана-наставника, завел специальную тетрадь, в которую записывал рецепты особо понравившихся блюд. Мичман требовал, чтобы его курсанты, закрыв глаза, на вкус определяли, какой именно соус пробуется. Если кто- то, попробовав соус, долго стоял и раздумывал, то мичман нетерпеливо говорил:

— Нельзя ли побыстрее!

Да, кулинар — профессия творческая, и человек, задумавший овладеть ею, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Для кока очень важна так называемая поварская хватка: он должен быть быстр, сноровист, собран, и руки у него должны быть ловкими и быстрыми. И наконец, человек, выбравший для себя профессию кулинара, хоть немного должен уметь рисовать или лепить, а также чувствовать форму, линию, цвет... Это помогает ему в дальнейшем при оформлении различных блюд и кулинарных изделий.

Если повар обладает этими задатками, он может стать кулинаром. Конечно, при условии добросовестного отношения к делу...

Матасов стал коком.

Его назначили на подводную лодку, и, как нарочно, кок-инструктор, а значит, непосредственный начальник его, попался Матасову не совсем удачный. Пожилой, тощий, словно бедуин, он явно тяготился службой на подводном корабле и при случае и без случая «крестил» свою службу, походные неудобства и трудности. «Тебе, Матасов, повезло: всего-то три года служить... Отслужишь — и тю-тю...» Удивили молодого матроса такие слова, но Матасов не был бы самим собою, если бы молча выслушал такое. Он спросил мичмана напрямую: «А разве вам не повезло? Лодка-то отличная, экипаж дружный... Не по душе служба?»

И услышал в ответ аргументы, которые его возмутили. Сказал резко, отчужденно: «А раз служба не по душе — подайте рапорт и уйдите. Зачем себя и людей мучать!»

— Это ты, Матасов, как говорится, того... Гусь лапчатый!

С того самого дня, с разговора того короткого, пробежала между ними черная кошка, пролегла своего рода разграничительная черта. Прямых стычек не было: Матасов, как матрос, выполнял все приказания мичмана и замечаний по дисциплине не имел, но там, где начинался сам камбуз, начиналась поварская работа, — там «война» шла постоянно.

Находится лодка в дальнем походе и все под водой, а кок-инструктор уже которую неделю составляет все то же меню. И вовсе не потому, что «продукты не для деликатесов», а потому, что отсутствовала у шефа даже попытка к изобретательности. Матасов с предложениями, а тот отмахивается и твердит свое коронное: «Не лезь поперек батьки... Разве можно из этого приготовить что-то вкусное?»

— Можно, — ответил Матасов, — надо только постараться.
— Смотри какой прыткий выискался! Садись-ка лучше чистить картошку.

А потом произошел «театральный случай» (это сегодня Матасов его так в шутку называет): основной исполнитель «роли» заболел и его заменил «дублер», то есть Матасов.

В тот же день на стол командира лодки лег длинный список предлагаемых блюд. Командир внимательно прочел список, удивился:

— Ну и фантазия у вас, товарищ Матасов!

Похоже, что командир не принял всерьез список, предложенный молодым коком. Такого и шеф-повар никогда не предлагал. Мясо, жиры, картофель, капуста, крупа — все те же продукты. Разве можно из них такое приготовить? Но Матасов был серьезен и спокоен. И командир «рискнул». Лукаво улыбнувшись, поставил птички против заинтересовавших его блюд.

Каково же было удивление подводников, когда на следующий день пошли заказанные ими «ресторанные» блюда и закуски. Вечером Матасова пригласили в кают-компанию и душевно поблагодарили. Попросили «действовать в том же духе!» А штурман подлодки капитан 3 ранга Халявин даже пошутил: «После таких харчей отстоял я, товарищи, вахту, а сил еще на целые сутки осталось!»

На следующий день к обеду моряков Матасов подал три вида так называемых «нулевых» закусок, три вторых блюда: котлеты, мясо тушеное и рагу. Привычный вроде бы флотский компот, но стал вкуснее — Матасов добавил к сухофруктам специальные витамины.

Тут уж шутили многие: «Хотя бы Васильевич подольше отдыхал в каюте. (Пусть не болел бы, но отдохнул!) А Матасов пусть «кочегарит» до конца похода».

Короче говоря, получилось так, что Матасов проявил себя во всем блеске кулинарного искусства, хотя, скажем прямо, то было лишь начало его мастерства и начало своего рода соревнования с шеф-поваром. Судей тому соревнованию было больше чем предостаточно, — весь экипаж. И счет, конечно, в пользу Матасова. Не счет, а, говоря по хоккейному, игра в одни ворота...

Возвратилась лодка из похода, и Васильевич — так по отчеству звали старого шеф-повара — списался из экипажа. Может, не выдержал конкуренции, может, не хотел смириться с позором. А скорее всего, и то и другое.

Матасов стал старшиной 2-й статьи, шеф-поваром, и назначение такое было необычным: старшина срочную службу служит, а назначен на мичманскую должность. Теперь уже он получил в свое распоряжение молодого матроса из учебного подразделения и стал обучать его всем премудростям и тонкостям поварского искусства.

Владимир Катанов — так звали молодого матроса — относился к своим обязанностям серьезно и с душой, но многое в первом походе у него не ладилось. Точнее сказать, «могло бы не ладиться», но Матасов своевременно узнавал о возможных ошибках и помогал молодому коку их устранять.

...Лодка идет на глубине. Весь экипаж выполняет ответственную учебно-боевую задачу — «охотится» за другой подводной лодкой. Поединок нелегкий, требующий отдачи всех душевных и физических сил. А коки спокойно и тоже со знанием дела выполняют свои обязанности.

— Итак, салат мясной. Как вы будете его готовить? — спрашивает Матасов своего помощника. Тот без запинки отвечает, но одно дело «по науке» и совсем другое дело — наука плюс практика. Матасов тут же поправляет Катанова. Говорит в заключение не столько наставительно, сколько дружески:

— Вот вам и нехитрое блюдо. А кстати, Владимир, знаете, что говорят в Италии о салате? — Матасов обошел в общей сложности под водой чуть ли не весь шар земной, но ведь опять же... под водой! Откуда же он знает? — Так вот, итальянские повара считают, что салат должны готовить четыре повара: первый должен быть скупым — он заправляет салат уксусом, другой — философ, добавляет соль, третий — мот, он вливает масло, а четвертый повар должен быть художником — он смешивает салат, укладывает его так, чтобы красиво и вкусно было!

Теперь не счесть, скольким премудростям обучил своего молодого товарища Матасов, сколько новых рецептов и блюд освоил за годы службы сам. Это сотни, если не тысячи, блюд. Тем более что после срочной службы не пожелал Матасов расставаться с родным экипажем — остался на сверхсрочную, стал мичманом.

Ушел в запас Катанов, пришел на его место матрос Уйминов, ушел он — пришел Иван Параило. Теперь не так-то и просто упомнить всех учеников, всех воспитанников. Некоторые из них сами уже шефы и мичманы. У Николая Ивановича Матасова есть свои «секреты» мастерства, которые, во-первых, постоянно пополняются, а во-вторых, передаются товарищам по профессии. И товарищи делятся с Матасовым своими секретами и всем даже более емким, чем просто секрет кулинарии, — самими принципами флотского кулинара.

У композитора для записи мелодии есть семь основных нот. У художника для создания картины — семь цветов. У кока для приготовления блюд — четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький. Используя различные продукты, приправы, специи, кулинары разрабатывают рецепты и технологию приготовления новых блюд. Матасов в своем деле — мастер, и это теперь безусловно, но есть у Матасова еще одно ценное качество. Он отличный психолог. Ведь работает он для экипажа и с экипажем и потому чутко улавливает малейшие нюансы и настроения.

Моряки могут не обратить внимания на мокрую скатерть, на лязг посуды — знают: без этого не обойтись во льдах, в океане, но невкусный борщ есть не станут.

Интересную закономерность подметил Матасов. Вначале все довольны и всем довольны, что ни свари. К середине похода едят, но без особого аппетита. А уж к концу угодить — почти проблема. И то не так, и это. Хотя продукты те же и руки, приготовившие их, те же. Повар понимает: устали люди, надоело все, хочется на берег, домой. И начинает, как он сам говорит, придумывать. Никуда не деться, приходится изощряться в своем искусстве. А когда и этот запас иссякает, просит вахты поочередно составлять меню: фантазия — их, качество — его. Тут уж одной русской кухней не обойтись. «Хороший повар стоит доктора!» — гласит народная пословица. Этими словами как бы подчеркивается тесная связь между вкусно приготовленной разнообразной полноценной пищей и здоровьем человека. На подводном ракетоносце, к примеру, очень много украинцев. Начинает меню пестрить: суп с галушками, борщ с салом, вареники с картошкой, говядина шпигованная. Глядишь — и настроение у людей поднялось.

Конечно, Матасов завоевал сердца товарищей не только мастерским выполнением заказов, не только шашлыками, пельменями, антрекотами и манной кашей. Его всегдашнее улыбчивое дружелюбие, готовность поддержать, помочь, ободрить, умение не унывать и в любой сложной обстановке с честью выполнить свой долг снискали ему заслуженное уважение у коллектива подводной лодки.

Ко дню рождения сослуживцы написали ему стихи. Вот один из куплетов:

Знают все на корабле,
Даже в штормы злые
Приготовит в срок обед
Бог кулинарии...

«Вот если бы еще на Тихоокеанском флоте побывать...» — мечтает Матасов. (Это для того, чтобы все тихоокеанские рецепты и блюда освоить: северные освоил). И он откровенно жалеет, что ему придется скоро уходить в запас...

Рассказ о Матасове был бы неполным, если ограничиться рассказом только о его профессии. Корабельные коки должны быть специалистами не только по приготовлению борщей, шашлыков, тортов... Прежде всего — они моряки-подводники. Так же, как и все матросы корабля, они большое внимание уделяют изучению и конспектированию трудов Владимира Ильича Ленина, изучают устройство отсеков, тренируются в борьбе за живучесть, изучают смежные специальности. Тысячи подводных миль прошел со своим экипажем мичман Матасов, во многих походах побывал, и профессия его — флотский кок по праву стоит вровень с грозными и звонкими профессиями подводного ракетоносца.

Мичман В. Бабич
«Советский воин» №5 1982 год

***

Комментарии
Нет комментариев.
Добавить комментарий
Пожалуйста, авторизуйтесь для добавления комментария.
Реклама
Авторизация
Логин

Пароль



Вы не зарегистрированы?
Нажмите здесь для регистрации.

Забыли пароль?
Запросите новый здесь.
Google

Последние комментарии
Новости
Ох уж эти игры - прямо...
Не - это все унылые иг...
Системные требования с...
Президент Турции Редже...
Что-то ни черта не нак...
Статьи
Просто вы в настройках...
Такой вопрос имеется: ...
К сожалению много их о...
Мой отзыв: плохая водк...
Есть недостаток! Здесь...
Фотогалерея
Вот тоже - большая час...
Вот такие напитки - пр...
Хорошо и стильно сдела...
И морды мерзкие у них!
Надо же - и это сохран...
Отдельные страницы
Это крайне сложный воп...
Это Володину по карман...
С днем рождения - наш ...
Уважаю - великий челов...
На окошке стоит родимы...
Счетчики

Яндекс.Метрика
- Темы форума
- Комментарии
14,936,887 уникальных посетителей