На всю зиму – заготовка впрок

Я занимаюсь садоводством 25 лет. Получаем неплохие урожаи плодов, ягод и овощей. Чаще всего даже с излишком. Поэтому заготовка впрок, переработка их для меня одно из важнейших дел.

Расскажу о своей технологии, она мне кажется проще и экономичнее многих других. Главное — больше сохранить витаминов, всего остального (сахар, вода, тепловая обработка) должно быть меньше.

В. Розен рассказал о яблочной заготовке, я заготавливаю яблоки подобным способом, но добавляю очень мало воды, всего 1—2 столовые ложки на 2—3 л, если яблоки сочные, то совсем ее не добавляю.

Режу яблоки на дольки, засыпаю их сахаром (200 г на двухлитровую банку), перемешиваю и даю немного постоять, чтобы начал выделяться сок.
Медными или алюминиевыми тазами никогда не пользуюсь, а перерабатываю плоды и ягоды в кастрюле из нержавеющей стали. Только если под рукой не окажется такой посуды, беру алюминиевую, но обязательно с крышкой — в закрытой посуде продукт быстрее прогревается и витамины лучше сохраняются. При переработке в тазу они больше разрушаются из-за того, что плоды соприкасаются с воздухом.

Периодически яблоки помешиваю, а через 3—5 мин слабого кипения раскладываю в заранее приготовленные банки, сразу закатываю металлическими крышками и переворачиваю банки вверх дном. Дополнительно их не прогреваю. Продукт хорошо хранится несколько лет.

В яблоки часто добавляю различные ягоды. Особенно нравятся нам яблоки с плодами лимонника, который ежегодно обильно плодоносит. Хорошо добавлять сливу, черноплодную рябину (последнюю предварительно ошпариваю горячей водой, тогда она не будет жесткой), клюкву.

Натуральный яблочный сок заготавливаю без сахара. Нагреваю его до 70—80° (максимум 90°), но никогда не кипячу.

И замачиваю яблоки тоже простым способом. На ведро воды для заливки вливаю стакан кефира и всыпаю 2 столовые ложки сухой горчицы.

Ягоды земляники, ежевики, малины заготавливаю в собственном соку. Беру 300 г. сахара на килограмм ягод. Даю немного выстояться, нагреваю до кипения и сразу закатываю приготовленные как положено банки металлическими крышками.

Для черной смородины и слив без косточек беру 500—600 г сахара на килограмм плодов (по вкусу), а можно еще меньше — только 200 г. Консервы имеют вкус и аромат свежих плодов и ягод. Особенно это чувствуется, когда откроешь банку зимой.

Продукты переработки и способы заготовки плодов и ягод я демонстрировала на областной выставке садоводов-любителей и получила много хороших отзывов.

Зайкина Екатерина Филипповна

***