Основные критерии блюда...

Сегодня пищевая индустрия является крайне конкурентной средой и неудивительно, что многие производители пытаются выжить любой ценой. Неудивительно и то, что здесь как нигде ходят легенды и распространены мифы. В данной статье мы поговорим о таком распространенном продукте, как пищевые ароматизаторы, которые наряду с некоторыми иными добавками более всего страдают от сплетен, слухов и невежества.

Что это такое?

Если говорить строго научным языком... Пищевые ароматизаторы — это добавки, которые придают продуктам специфический вкус и запах. Они могут быть как натуральными, так и искусственными. Как правило, они делятся на свои разновидности, на свои типы... и это необходимо понимать как кулинарам, так и широким слоям потребителей.

Натуральные ароматизаторы

Это ароматизаторы, получаемые из природных источников - фрукты, травы, специи, масла. Они часто являются предпочтительными с точки зрения вкусовых свойств, они безопасны и натуральны, в подавляющем большинстве случаев человеческий организм их хорошо принимает и усваивает.

Вопрос, как их производят, интересует многих. Натуральные ароматизаторы получают из растительных или животных источников. Это может быть экстракция (например, эфирные масла, такие как мятное или лимонное, ванилин или экстракт клубники), дистилляция или прессование (например, из кожуры цитрусовых). Иногда используются ферментация или ферментативные процессы (например, экстракты дрожжей).

В силу своих уникальных характеристик и свойств, они широко применяются в производстве сладких и соленых продуктов, в хлебопекарной, кондитерской, молочной и напитковой промышленности. Также в косметической и парфюмерной индустрии.

Искусственные ароматизаторы

Именно эти ароматизаторы и являются предметом споров и непримиримых позиций. Ведь они создаются искусственным способом. Не секрет, что многие натуральные источники ароматов являются весьма дорогим сырьем, тот же кардамон, а о стоимости шафрана давно ходят легенды. Кроме того, очень часто природные ароматы недолговечны...

Многие потребители определяют их как "не имеющими отношения к натуральным источникам", что в принципе неверно, так как в этом мире все имеет натуральную и естественную природу.

Искусственные ароматизаторы широко используются в производстве, как продуктов питания, так и в косметике и в предметах гигиены, в фармацевтике...

Безопасность пищевых ароматизаторов

Натуральные ароматизаторы обычно считаются безопасными. С искусственными сложнее, так как в дело вступает целый ряд дополнительных факторов. Здесь большую роль играют местные законы - государственное регулирование часто четко определяет нормы и требования, соответствие стандартам. И не только в отношении искусственных ароматизаторов. Жесткий контроль за отсутствием токсичности, потенциальные угрозы на аллергические реакции. В развитых странах - в Европе, Америке, России есть определенные нормы дозировки использования ароматизаторов.

Естественно, необходимо избегать сомнительных производителей и продавцов. В данном случае проверенный и надежный производитель, поставщик с отличной репутацией - самое важное!

Подведем итоги

В наше время отказаться от применения ароматизаторов попросту невозможно, да и не разумно. Так как именно они и придают блюдам и напиткам определенный вкус и запах. Без них все станет однообразно безвкусным и пресным. Издавна известно, что любая пища, которую мы съедаем с аппетитом, усваивается намного лучше той, которая хоть и полезна, но аппетита не вызывает. Это напрямую влияет на пищеварительные процессы нашего организма.

Производителям - кухням, кафе и ресторанам, заведениям быстрого питания, да и нам у себя на кухнях надо просто четко понимать - что мы используем, каков источник приправ, какие нормы следует соблюдать.

Потому что тот же всем известный "жидкий дым" (коптильные ароматизаторы) может быть неизвестно кем и где произведенным, и может быть абсолютно безвредным и максимально натуральным веществом. Надо быть внимательным.

Удачи вам!

***