Блюда из мяса... кулинарные рецепты!
Прислано Pretich March 17 2016 17:49:19

Блюда из мяса... кулинарные рецепты! - 1

 

 

Говядина в сухарях, она же ромштекс

 

Моем мясо (выбираем тонкий или толстый край), очищаем от пленок, сухожилий, и прочих "бракованных" мест. Нарезаем порционными кусками (размер кусков на ваш вкус и в рассчете, чтобы прожарилось), затем отбиваем специальным молоточком. Отбитые куски мяса посыпаем солью и перцем, смачиваем во взбитом яйце и обваливаем в сухарях с обеих сторон. После всего этого кладем мясо на сильно разогретую сковороду с маслом и жарим до полной готовности (10—12 минут, в зависимости от размеров порции).

 

Как жарить мясо барбекю грильНа гарнир подается жареный картофель или варенный, заправленные маслом - зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Гарнир может быть иным, на ваш вкус и предпочтение - хоть тушенная капуста, хоть отваренные макароны, хоть картофельное пюре... Поливаем ромштекс маслом.

 


 

 

Бефстроганов - классический

 

Говядину (филейную часть, тонкий край, кострец) моем, как обычно очищаем от пленок, жил, сухожилий и прочего. Нарезаем на небольшие ломтики - важно чтобы они были одного размера, отбиваем их молотком, после чего мелко режем «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, жарим это еще 5—6 минут, не забываем помешивать деревянной лопаткой или вилкой. Затем мясо посыпаем мукой, размешиваем и еще жарим 2—3 минуты. После этого добавляем сметану, размешиваем. Теперь уже получается, что мы тушим, это примерно 2—3 минуты, заправляем соусом или майонезом и солью по вкусу.

 

На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Хотя зелень петрушки лучше положить в мясо еще во время готовки.

 

Расход продуктов: на 500 г мяса — 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 столовую ложку соуса «Южный» или майонез Провансаль, 2 головки лука, 1 столовую ложку муки и 3 столовые ложки масла.

 


 

Сейчас, когда тяжелый и угнетающий карантин постепенно отменяется, люди стремятся вырваться за город - на природу, в крайнем случае просто на дачу. Естественно, такие поездки всегда связаны с шашлыками, барбекю... и очень часто люди используют какие-то подручные средства - самодельные мангалы, какие-то непонятные решетки-гриль... Очень часто это главная причина, почему отдых не удался... а ведь иногда такие вещи бывают причиной лесных пожаров, несчастных случаев. Но ведь можно безпроблем купить садовый гриль барбекю - качественный, доступный по цене и весьма удобный. На таком оборудовании у вас точно ничто не сгорит! Ну а с рецептами мы вам поможем - приятного аппетита, и нас пригласите!



 

Бифштекс с картофелем

 

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10—15 минут).

 

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

 


 

 

Бифштекс с луком

 

Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по половине луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

 

На гарнир — жареный картофель.

 


 

 

Бифштекс с яйцом

 

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс с картофелем». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

 

На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.

 


 

 

Говядина жареная (антрекот) с картофелем

 

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону.

 

На гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

 


 

 

Картофель тушенный, с копченой грудинкой

 

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить па масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40—50 минут.

 

Надо: на 500 г картофеля— 100 г копченой грудинки, головку лука, 1 ст. ложку томата-пюре и столько же масла.

 


 

 

Ломтики вырезки (лангет) с гарниром

 

Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде.

 

При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.

 

На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.

 


 

 

Бастурма из филе

 

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40—50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

 

Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2—3 часа, чтобы филе промариновалось.

 

Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8—10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.

 

При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

 

На 500 г говяжьей вырезки — 2 головки лука, 1 столовую ложку виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров 1/2 лимона.

 


 

 

Телятина жареная

 

Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2—3 столовыми ложками растопленного масла, положить на противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком.

 

Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. На гарнир — жареный картофель или сборные овощи — горошек, морковь, цветная капуста, стручка фасоли и др.

 

Отдельно можно подать красную капусту или салат.

 

 

***

Блюда из мяса... кулинарные рецепты! - 2

 

 

Баранина жареная - классика

 

Кусок свежей баранины (ногу, почечное место) моем, чистим, удаляем пленки, сухожилия и всякие "бракованные" места". Посыпаем солью и целым куском кладем на противень или сковороду - желательно с антипригарным покрытием. Поливаем баранину 2—3 столовыми ложками растопленного, масла, ставим в духовой шкаф и жарим до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Температура подбирается опытным путем. Слишком высокая температура не позволит прожарится полностью, а низкая может затянуть время надолго.

 

Готовую баранину нарезаем ломтиками, укладываем на большое блюдо. Обязательно добавляем гарнир — картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле. Посыпаем зеленью петрушки, зеленым луком и укропом, поливаем процеженным соком или иным соусом, который вам нравится.

 


мясо жаренное, тушеное или вареное - лучшие рецепты

 

На что следует обратить внимание, когда хочешь приготовить хорошее и вкусное блюдо? Разумеется, в первую очередь на свежесть и качество исходных продуктов. Это, безусловно. Не менее важно - это кухонная посуда. Конечно, можно использовать на все случаи жизни одну кастрюлю, одну сковороду и один казанок... Но лучше иметь хороший набор - смотрим, например, тут josephkitchen.ru - эта посуда не только облегчит и ускорит процесс приготовления, но и доставит вам радость. Ну и, конечно же, многие блюда требуют своих собственных приборов, инструментов... без них иной раз даже не стоит и пытаться готовить!

 

 


 

 

Баранья грудинка жареная, в сухарях

 

Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

 

Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.

 

На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

 


 

 

Баранина в горшочке

 

Надо: 2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками, 1 зубчик чеснока, 6 бараньих почек, 700 г картофеля, соль и молотый черный перец, 2 ст.ложки порезанного розмарина, 1 крупная луковица, 125 мл куриного бульона, 125 мл белого вина, 20 г сливочного масла

 

Нагрейте духовку до 180С. Срежьте с баранины излишки жира и нарежьте мясо кусочками по 2,5 см. Положите на каждый кусочек маленький кусочек чеснока.

 

Разрежьте почки пополам и тонким ножом вырежьте сердцевину. Положите на дно кастрюли треть всего количества картофеля так, чтобы их края слегка заходили друг на друга. Приправьте солью и перцем. Положите сверху половину баранины и почек. Посыпьте половиной количества розмарина и накройте колечками лука. Повторите процедуру, посыпая приправами каждый слой. Сверху выложите картофель так, чтобы края ломтиков заходили друг на друга. Полейте бульоном и вином. Вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы закрыть бумагой. Хорошенько смажьте его маслом и положите на картофель маслом вниз. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 3,5 часа. Уберите крышку и бумагу, смажьте оставшимся маслом и снова поставьте в духовку на полчаса, чтобы картофель подрумянился. Украсьте и подавайте с гарниром из зеленой фасоли и моркови.

 


 

Свинина жареная

 

Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и телятину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту.

 

Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.

 


 

 

Чебуреки

 

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом.

 

Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением половины чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

 

Надо: на 3 стакана муки — 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения.

 


 

 

Метаума – говядина тушеная с уксусом (Тунис)

 

Надо: 500 г говядины, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, соль.

 

Разрезать мясо на 6—8 кусков, посолить, посыпать кориандром, толченым чесноком, добавить аджику. Положить все в кастрюлю, налить растительное масло, разведенную 2 стаканами воды томатную пасту, добавить мелко нарезанный лук и тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Время от времени добавлять немного воды. Когда мясо будет готово, влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

 

Вариант. При желании метауму можно готовить с овощами, которые кладут до того, как налить уксус.

 


 

 

Метаума – с помидорами (Тунис)

 

Надо: 500 г говядины, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 100 г острого стручкового перца, 2 луковицы, горсть турецкого гороха (или гороха нут), 1 головка чеснока, половина столовой ложки аджики, половина чайной ложки молотого черного перца, половина столовой ложки молотого красного перца, половина столовой ложки молотого кориандра, 2 столовые ложки уксуса.

 

Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем, кориандром и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить замоченный накануне горох, измельченные помидоры, аджику и красный перец. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный кусочками стручковый перец, удалив у него семена, несколько зубчиков толченого чеснока и уксус. Тушить еще 10 мин, досолить, если надо.

 


 

 

Таджин тфайя – таджин из говядины с яйцами и миндалем (Марокко)

 

Таджин тфайя — праздничное блюдо, подаваемое на свадьбах и церемонии обрезания у мусульманских народов.

 

Надо: 800 г говядины (подбедерок), 3 яйца, 100 г растительного масла, 3 луковицы, половина чайной ложки шафрана 50 г сливочного масла, 1 стакан очищенного миндаля, пучок зелени кинзы, соль, молотый черный перец.

 

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, положить в кастрюлю, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, черный перец, шафран, очищенный миндаль, сливочное масло, половину кинзы, связанной в пучок. Залить водой и тушить, накрыв крышкой, на очень слабом огне 50 мин. Когда мясо будет готово, положить оставшуюся кинзу, предварительно порубив ее. Продолжать тушение до тех пор, пока соус не загустеет.

 

Сварить яйца всмятку.

 

Подавать таджин в глубоком блюде, положив на мясо половинки вареных яиц и посыпав миндалем. Все залить очень горячим соусом.

 


 

 

Говядина тушенная с оливками по-алжирски

 

Надо: 1 кг говядины, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, лавровый лист, соль, черный перец, 30 г сливочного масла, 500 г риса, 2 столовые ложки муки.

 

Нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех, посыпать мелко нарезанным луком и чесноком, посолить, добавить половину сливочного масла. Обжаривать 10 мин на слабом огне, долить 1 л воды, положить перец и лавровый лист и тушить 30 мин.

 

Маслины без косточек бросить на 10 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и положить в мясо. Убавить огонь и тушить еще 20 мин.

 

Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить в мясо и, помешивая, довести до кипения.

 

На гарнир подать отваренный рис, сдобрив его сливочным маслом.

 


 

 

Говядина, тушенная с солениями (Тунис)

 

Надо: 750 г говядины целым куском, 250 г солений (огурец, морковь, цветная капуста), 5 столовых ложек томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка красного перца, несколько лавровых листьев, 2 столовые ложки уксуса, соль.

 

Кусок говядины посолить, посыпать красным перцем. Налить в кастрюлю растительное масло, нагреть его на среднем огне, обжарить в нем целиком зубчики чеснока и выбросить их. Влить в горячее масло томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, положить говядину, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить, убавив огонь, время от времени переворачивая мясо, чтобы оно не пригорело.

 

Когда мясо будет готово, положить нарезанные дольками соления, добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

 


 

 

Говядина, тушенная со шпинатом (Алжир)

 

Надо: 1 кг говядины, 1 кг шпината, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 репки, горсть сухой фасоли, замоченной накануне, 3 столовые ложки растительного или сливочного масла, половина чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка соли (или по вкусу), 1 чайная ложка аджики (по желанию).

 

Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезанным луком и чесноком, посолить, добавить полстакана воды. Тушить 10 мин, затем залить водой, добавить фасоль, очищенные и резанные на четыре части репки и тушить.

 

Очистить шпинат, удалив грубые стебли, нарезать его и бланшировать 10 мин в кипящей воде, затем сполоснуть водой и положить в мясо. Продолжать тушить 30 мин (при этом соус должен загустеть).

 

При желании добавить в соус аджику.

 

 

***

Блюда из мяса... кулинарные рецепты! - 3

 

 

Почки жаренные на сковороде

 

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5—6 минут.

 

Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.

 

Отдельно, как гарнир, дать жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.

 


 

 

Печенка в сметане

 

Печенку (говяжью, баранью пли свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25—40 минут.

 

Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

 

Надо: на 500 г печенки — половина стакана сметаны, 1 столовая ложку муки, 1 головку лука и 2 столовые ложки масла.

 


 

 

Котлеты отбивные и натуральные

 

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

 

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15—20 минут).

 

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.)

 

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

 

На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, полстакана сухарей и 2 столовые ложки масла.

 


 

 

Шницель

 

Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы.

 

На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.

 

На 500 г свинины или телятины — 1 яйцо, полстакана сухарей, половину столовой ложки каперсов, половина лимона и 2 столовые ложки масла.

 

***