Украинские галушки
Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить полстакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, и потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать па небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую поду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.
Надо: на 2,5 стакана пшеничной муки — 2 яйца, полстакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
Макароны
Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли половина чайной ложки (5 г). Срок варки макарон 20—30 минут, а лапши — 12—15 минут. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на 15—20 минут.
После этого положить в готовые макароны масло, размешать и подавать на стол.
Макароны, лапша и вермишель в масле
Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их маслом и размешать.
Надо: на 250 г макарон, вермишели или лапши — 2 ст. ложки масла.
Макароны с сыром
В горячие сваренные макароны положить масло и половину натертого сыра и все это хорошо размешать.
При подаче макарон на стол посыпать их оставшимся сыром.
Надо: на 250 г макарон — 50 г сыра и 2 ст. ложки масла.
***