#4
Соус грибной
(для картофельных котлет и запеканок)
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
Надо: на 50 г сухих грибов — 1 столовую ложку муки, 1 головку лука и 2 столовые ложки масла.
=====================
Томатный соус с грибами
Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом (пастой) и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Перец по вкусу.
Надо: томатная паста 900 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, лук репчатый 100 г, подсолнечное масло 15 г, чеснок 5 г.
====================
Луковый соус с грибами
В мелко нарезанный пассерованный репчатый лук добавить нарезанные варенные белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист (можно добавлять после готовности), все вместе пассеровать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его на 1/3, после чего соединить его с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.
Надо: красный основной соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, сахар 5 г, уксус 9%-ный 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г
.